Black Sheep Kenya szemes kávé 200 g

Kenyai világos omni roast pörkölésű kávé.

Kenya Gakui AA  
Származás: Kenya
Régió: Embu
Feldolgozó állomás:
Gakui Coffee Factory
Termőmagasság: 1800 m
Feldolgozás: Mosott
Minősítés: Specialty
Fajta: Ruiru 11 – SL28 – SL34 -Batian
Illat és ízjegyek: Csokoládé, karamell, méz, csonthéjas gyümölcsök, florális jegyekkel.
 

A Gakui üzemben a kávécseresznyét alaposan megmossák és pépesítik. Az első lépésben a sűrű szemeket vízflotációval válogatják szét az éretlen „mbuni” (lebegő) szemektől. Ez azt jelenti, hogy a sűrűbb szemek lesüllyednek, és csatornákon keresztül az erjesztőtartályba kerülnek. Az első fermentációs fázis körülbelül 24 órán át tart, majd a babokat alaposan megmossák, és további 12-24 órára a másodlagos fermentációs tartályba helyezik. Miután az erjedési folyamat befejeződött, a szemek a mosócsatornákba kerülnek, ahol további válogatás történik, és a szemeket megtisztítják a nyálkától. A beáztatott szemeket további 24 órán át tiszta vízben áztatják. Ez a beáztatási eljárás lehetővé teszi az aminosavak és fehérjék behatolását az egyes babok sejtszerkezetébe, ami magasabb savasságot és összetett gyümölcsízt eredményez a kész kávéban. Úgy vélik, hogy ez az áztatási technika hozzájárul a kenyai kávék jellegzetes ízprofiljához. A Gakui üzem számos tartályt épített a vízkezelésre a feldolgozási folyamat során használt víz tisztaságának megőrzése érdekében, így hozzájárulva a helyi patakok minőségének megőrzéséhez. A babokat először vékony rétegben terítik ki a kezdeti szárítóasztalokon, hogy gyorsan eltávolítsák a nedvesség körülbelül 50%-át. Ez az első szárítási fázis körülbelül 6 órán át tart, majd a babokat összegyűjtik, és vastagabb rétegekben terítik ki további 5-10 órára, amíg elérik a kívánt nedvességtartalmat.